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家用餐具清洗消毒技术规范标准

日期:   来源:世联盟    浏览量:29

编者按 家庭是社会成员的后方,是每一个社会成员安全生活的港湾。保持家用餐具的洁净卫生,不仅事关每一名家庭成员的身体健康,也是社会文明进步的重要标志。长期以来,在“不干不净,吃了没病”等落后传统习俗的影响下,家用餐具清洗消毒既没有引起足够重视,也尚无统一的技术规范标准,对有效预防各类疾病的传播十分不利。世界大健康运动联盟和国际气功科学联合会专家组成员、广州中医药大学姬爱冬教授和宋新红教授等,为了阻断和预防新冠肺炎等疾病在家庭成员内部的感染传播,经过深入广泛调研,首次提出并制定了家用餐具清洗消毒技术规范标准,对规范家用餐具的消毒和安全使用提供了重要依据。为了推广这个新标准新规范,本报予以刊发。

家用餐具清洗消毒技术规范标准

前 言

目前社会上的餐具消毒技术标准侧重于餐饮行业、服务业,其餐具消毒的规模要远远大于家庭内部,因此可以采用工业化的手段和大型机械设备,比如大型洗碗机、大型消毒柜等进行消毒。而家餐具因为人员少,餐具品种和数量有限 ,家庭厨房空间不适合采用大型高温设备等消毒方式。因此,本课题组制订适合家庭内部餐具清洗消毒的技术规范标准,以预防非常时期传染病的传播。

技术规范标准

1、餐具清洗消毒时间:

餐具在饭前30分钟进行消毒,饭后30分钟内进行消毒。如果餐具消毒后与进食时间间距大于30分钟则需要重复消毒。如果餐后进行消毒的时间与进餐结束时间间隔大于30分钟,则所有程序的时间加倍。餐具清洗消毒时间为北京时间6;30分至23:00分之间进行。

2、餐具清洗消毒人员范围:

年龄大于7周岁,小于85周岁,以出生证明及身份证为证明标准。家庭成员内部以及对于非亲属,要有口头交流,避免因为劳动量的大小而产生矛盾与争执。

3、餐具消毒人员排除标准:

具有中华人民共和国传染病法所规定的甲类、乙类传染病,具有无法自控的精神疾病、肢体障碍类疾病,包括中风后遗症、帕金森综合征、肢体外伤、残疾人士、皮肤病、盲人、对洗涤品过敏人员等人员。

4、消毒方式分类:

分化学清洗消毒法、物理清洗消毒法。

物理清洗消毒法又分为高温蒸汽消毒法、消毒柜红外线臭氧消毒法、煮沸消毒法。

5、餐具:

包括碗、盘子、锅、锅盖、勺子、叉子、筷子、水杯、汤匙、漏勺、小碟子、刀子、茶壶、茶杯。

6、清洗消毒人员必须佩戴口罩:

要求性能为医用外科口罩级别,上边高于鼻孔2cm,下边低于下嘴唇2cm,左右两边要宽于嘴角3cm。

7、清洁消毒人员必须佩戴手套:

手套长度要高于腕横纹线10cm。

8、清洁范围:

包括碗内、碗边、碗侧壁、碗底、盘内、盘边、盘侧壁、盘底、锅内、锅外壁、锅底、锅盖外边、锅盖里边、锅盖把手、筷子侧壁、筷子头、筷子尾、漏勺和勺子的手柄、勺内及勺底,汤匙手柄、汤匙凹陷侧和突起侧。小碟子的内部和底部。水杯和茶杯的内壁、内底、外壁、把手、杯底。茶壶的外侧、内部、壶嘴。叉子的手柄及分叉处。

9、餐前餐具清洗流程:

首先佩戴口罩及手套,然后先打开水龙头,用流动水冲洗餐具不少于30秒,对于碗、锅、碟、盘类,先冲洗内部,然后冲洗外壁,再冲洗底部。每个部位冲洗时间为30秒。对于勺子、叉子、刀子、汤匙,要先冲洗使用部位30秒,再手柄向下冲洗手柄30秒。

冲洗完后将水滴干至无连续水滴为止,再用干净消毒的布子,规格为面积不小于20cm乘以20cm,材质为棉,避免脱毛的材料制作,蘸消毒液由内向外擦拭,每个部位擦拭50次,擦拭结束后用流动水每个部位冲洗30秒,洗净消毒液。然后用干布,规格不小于20cm乘以20cm,重新将残留液体擦净,每个部位擦20次,方向为由内向外,由头向柄的方向进行。继续用流动水每个部位冲洗30秒。然后滴水至无连续水滴为止,平放等待开餐。

10、 餐后餐具清洗流程:

首先佩戴口罩及手套,然后先打开水龙头,用流动水配合湿毛巾冲洗餐具内残留食物残渣,然后用流动水继续冲洗,每个部位不少于30秒,对于碗、锅、碟、盘类,先冲洗内部,然后冲洗外壁,再冲洗底部。每个部位冲洗时间为30秒。对于勺子、叉子、刀子、汤匙,要先冲洗使用部位30秒,再手柄向下冲洗手柄30秒。冲洗完后将水滴干至无连续水滴为止。清洗顺序按照餐具体积及容积的大小,由小向大的顺序进行。

11、家用餐具消毒方法:

(1)化学消毒法:

用干净消毒的布子,规格不小于20cm乘以20cm,材质为棉,避免脱毛的材料制作,蘸消毒液由内向外擦拭,每个部位擦拭50次,擦拭结束后用流动水每个部位冲洗30秒,洗净消毒液。然后用干布,规格不小于20cm乘以20cm,重新将残留液体擦净,每个部位擦20次,继续用流动水每个部位冲洗30秒。然后滴水至无连续水滴为止。

(2)物理消毒法:

蒸煮法:

蒸法:

将洗净的餐具放入蒸锅的蒸架上,加水后开火,进行蒸煮30分钟,以水沸腾为计时起点。30分钟后,待温度降低后取出,自然晾干。

煮法:

将餐具放锅内,加水沒过餐具上缘3cm,开火沸腾后,煮30分钟,以水沸腾为计时起点。30分钟后,待温度降低后取出,自然晾干。

(3)消毒柜消毒法:参照消毒柜说明书进行。

如果清洗消毒后30分钟内再次进食,可以不用再次消毒,如果超过30分钟,则必须再次清洗,按照餐前清洗消毒法进行。

11、 餐具清洗消毒完毕程序:

清洗水池,清洗手套,然后脱掉手套,用肥皂或洗手液洗手,擦干水分。

12、餐具存放:

餐具清洗消毒后必须存放在通风、干燥的地方,避免虫类污染。摆放顺序为面积大的在下,面积小的在上。

14、消毒剂选用:

 

必须是正规厂家生产,有明确的生产日期、有效期和法定编号。

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